福岡県北九州市の岩本内科医院は、世界的評価を受ける肝臓癌の手術・治療（門脈・動脈・同時塞療法）と、地域医療（訪問診療・往診等）の実践を行っています。

おはようござます。

日曜日に朝市でピチピチ生きている小エビ
を買いました。
大きめの海老は、海老フライに、小さいのはかき揚げにしました。

そこで、おいしい海老フライとかき揚げのつくり方を
みなさんにご紹介しますね。

★ガンチャン先生料理レシピ　その三十
「海老フライと小海老かき揚げ」

<材料>
　海老フライ用
　・新鮮な小エビ
　・薄力粉、卵、パン粉（すこし硬くなったパンを粉状にしたもの）

　小海老のかき揚げ用
　・新鮮な小エビ
　・だし、全卵、薄力粉

<作り方：海老フライ>
　1) 大きめの海老を選び、殻を頭までとります。
　2) 塩をふります
　3) 薄力粉、溶いた卵、パン粉の順番につけていきます。
　　　
　　★ポイントは余分な薄力粉はおとします。
　
　4) 180度の油で狐色になるまで揚げます。
　　　
　5) かぼすを振りかけながら食べるとおいしいです。

<作り方：小エビのかき揚げ>
　1) 小さめの海老は、頭だけとります。
　2) 冷やしただし（白だしをうすめたもの）に卵を溶きます。
　　　

　3) 薄力粉を2)にいれ、1) もいれ、軽くかきまぜます。
　　　
　　 ★ポイントは粉はけっして混ぜすぎてはいけません。
　
　4) おたまで3)をすこしずつすくい、180度の油で揚げます。
　　　

　5) 普通のお塩やだしで食べるのも良いですが
　かぼすで食べるのがおすすめです。

180度の油、揚げ物は180度の油で揚げるとからりとあがるのですが
どうすれば180度になったかわかりますか？

パン粉やころもをすこし油におとして
鍋の底までおちなくて、すぐにうきあがり揚がれば180度です。

私が学生時代、帰省すると親父が同じようなエビフライを作ってくれて
感激！！そのうまさに驚いたものでした。
小さいころからパン粉作りは、私の仕事でした。

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