おはようござます。

日曜日に朝市でピチピチ生きている小エビ
を買いました。
大きめの海老は、海老フライに、小さいのはかき揚げにしました。

そこで、おいしい海老フライとかき揚げのつくり方を
みなさんにご紹介しますね。

★ガンチャン先生料理レシピ　その三十
「海老フライと小海老かき揚げ」

<材料>
　海老フライ用
　・新鮮な小エビ
　・薄力粉、卵、パン粉（すこし硬くなったパンを粉状にしたもの）

　小海老のかき揚げ用
　・新鮮な小エビ
　・だし、全卵、薄力粉

<作り方：海老フライ>
　1) 大きめの海老を選び、殻を頭までとります。
　2) 塩をふります
　3) 薄力粉、溶いた卵、パン粉の順番につけていきます。
　　　
　　★ポイントは余分な薄力粉はおとします。
　
　4) 180度の油で狐色になるまで揚げます。
　　　
　5) かぼすを振りかけながら食べるとおいしいです。

<作り方：小エビのかき揚げ>
　1) 小さめの海老は、頭だけとります。
　2) 冷やしただし（白だしをうすめたもの）に卵を溶きます。
　　　

　3) 薄力粉を2)にいれ、1) もいれ、軽くかきまぜます。
　　　
　　 ★ポイントは粉はけっして混ぜすぎてはいけません。
　
　4) おたまで3)をすこしずつすくい、180度の油で揚げます。
　　　

　5) 普通のお塩やだしで食べるのも良いですが
　かぼすで食べるのがおすすめです。

180度の油、揚げ物は180度の油で揚げるとからりとあがるのですが
どうすれば180度になったかわかりますか？

パン粉やころもをすこし油におとして
鍋の底までおちなくて、すぐにうきあがり揚がれば180度です。

私が学生時代、帰省すると親父が同じようなエビフライを作ってくれて
感激！！そのうまさに驚いたものでした。
小さいころからパン粉作りは、私の仕事でした。

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こんにちは。

日曜日、暖かったものですから
北九州市の平尾台に、ドライブに行ってきました。

平尾台は雄大なカルスト大地で
四季おりおり、素晴らしい景色が楽しめます。
子ども達が小さい時、よくハイキングに行きました。

平尾台自然の郷という無料の施設ができており
親切な係の女性が、車いすを貸してくれるときに
「おいしい手打ち蕎麦が食べられますよ。」
と教えてくれました。

早速、母を車椅子に乗せ、親戚の者をつれ行ってみますと
そろいのハッピを着た人達が、ひとりのいなせな方の
蕎麦打ちを見ています。


二八蕎麦を、みごとな手さばきで
水回し、練り、麺棒でみるみる延ばし、見事なそばにしあげてくれました。

その場で、いただいたざる蕎麦のおいしかったこと
皆、大満足でした。


話によりますと、蕎麦を打ってた方は
小倉南区の蕎麦や一季(ひととき)のご主人で
手打ち蕎麦会の先生だそうです。

平尾台手打ち蕎麦会は、毎週土曜日の昼どきにやっている
そうで、手打ち蕎麦体験もできるそうです。

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おはようございます。

昨日、私が代表幹事を務めます
北九州肝胆膵研究会が、開かれました。

もともと肝胆膵外科をめざす外科医の会で
30年近く続いています。

昨日は、仮性のう胞を伴った膵頭癌の1例
出血性動脈瘤を伴った慢性膵炎の1例が発表されました。

いずれも切除例で、詳しい病理の説明があり
たいへん勉強になりました。

かっぱつな討論、するどい意見
北九州の外科の先生方の、レベルの高さにはいつも感歎します。

膵臓の手術をお願いしている北九州市立医療センターの西原先生
肝臓の手術をお願いしている小倉医療センターの堤先生等
多士済済です。

急きょ病理の解説をお願いした九州労災の濱田先生
槇原先生、素晴らしい解説ありがとう。

会の後、いつも『酒鮨肴菜 玄（げん）』で一杯やってかえりますが
もちろん奥様方には、おみやげのお寿司をわすれない
ようにしています。

いつも勉強になり、楽しい会でありたいと
努力しています。

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こんにちは。

木曜日、難しい患者さんの手術を終え、ほっとしていますと
婦長が、駆け込んで来ました。

「ナースが殴られました。患者のAが興奮して
　手がつけられません･･･。」

私は、走ってAのところに行き
「ばかもの、私の大事な看護婦に手をあげるとは！」と
怒鳴りつけました。
私の剣幕に驚いたAは、少し興奮がおさまりました。

Aはひどい肝硬変と肝癌を持っていましたが、
肝癌は私の治療で消え、順調でした。

ある日、奥さんが入院し、
つい飲んでしまい肝不全となり、現在も黄疸が２０ぐらいあります。
毎日往診しながらスタッフみんなで献身的に治療していました。

私のスタッフは、皆まじめで優しい職員達です。

奥さんと看護師を呼び事情をきいたところ、
看護師の一人がなにげなく、
「彼氏が欲しいわ」と言ったことを
Aと奥さんは、まじめにとり、一生懸命さがして
りっぱな見合い相手を探して来ました。

あまりに話がすすんでいきますので
あぜんとして、煮え切れない態度をつづける看護師に
Aはきれてしまったのです。

Aを呼び、その看護師に手をあげたことをあやまらせ
『今度の話は、本人がきがすすまないようなので
　いい人を見つけて結婚して、Aが披露宴にでることができるように、
　長生きしなければならないから、帰って安静を守りなさい。』
と言いました。
肩を落として帰るAの背中をしみじみと見ていました。

次の日、数人のスタッフを呼び
私の手料理をふるまいながら、患者さんとの
付き合い方は難しいんだよと、おしえました。

翌朝、看護師たちはAのところに行って、
軽率な言葉で患者さんを本気にさせ、気落ちさせたことを
謝りに行くと言っていました。

本気で医療や看護をしていくことは、とても難しい事です。
私もスタッフもいろいろ勉強になりました。

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こんにちは。

かにのシーズンですが
蟹っておいしいけれど、食べるのはめんどうくさい
という話をよく聞きます。

とても簡単なので、皆さんにお教えします。

★ガンチャン先生料理レシピ　その二十九
「かにの解剖の仕方」

まず、【蟹の選び方】
持ってみてずっしりと重たいものを選びます。
小さい蟹は安いのですが、おもたい蟹は、身がつまっておいしいです。

次に、【かにのゆでかた】
おおきな鍋に水をたっぷり入れ、塩を海水の濃度にいれます。
お湯が沸いたら、かにを生きたままいれます。
約10分で、できあがり。
脚がばらばらになるのが、嫌な人はひもか輪ゴムで
かにを縛りましょう。

最後に、【かにの解剖の仕方】
蟹を裏返し、3角形の部分をめくります。
（ここがまるいのが雌です。今は雌のほうがおすすめです。）

ねもとに、親指をいれ、甲羅をはぎます。

しろいベラベラはえらで食べられませんので取ります。


かにを、両手で持って前におりますと
簡単にわれます。


つぎに、半身をさらに、半分に割ります。

さあ、おいしい蟹をめしあがれ。
そのままでも、ポン酢につけてもOKです。

今回はわたり蟹でしたが、
この基本を覚えておけば、どのかにでも同じ方法です。
簡単ですので是非おためし下さい。

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おはようございます。

先週は、2週間休み無く働いて、くたくたでした。
千葉から、81歳の親戚のものがやって来ましたので
週末は、別府の鉄輪で一泊しました。

温泉で癒され、夜は高校時代の同級生と楽しい
時を、すごしました。
帰りは、秋をもとめてドライブすることにしました。

お昼に、湯布院でしたので金鱗湖裏の
洋食屋洋灯舎(ランプ舎)に寄りました。


おいしいランチとすばらしい景色をいただいて
外にでますと、人力車が通りがかりました。


早速、90歳の母と親戚の者を乗せ
秋の湯布院探索にでかけました。


雄大な山々に囲まれた、素晴らしい田園風景のなか
ここかしこの、赤や黄色のグラデュエイション

古いお寺や、クレソンの育つきれいな川
素晴らしいひと時でした。

母がトイレと言いますので、車いすで
亀の井別荘さんに走り、トイレを借りましたが
嫌な顔一つ見せず快くお貸しいただいた亀の井別荘さん
本当にありがとう。さすがに老舗旅館でした。


良い休日でした。

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おはようございます。

尖閣諸島でのビデオがYOUTUBEで暴露され
政府はその犯人探しと対応に右往左往しています。
とてもかなしくなります。

民主主義の国、日本では国民は国のまわりに起こっていることを
知る権利があります。

もちろん、それが公になると、
うまく行かなくなるような国家機密があり、
それをリークすると、国益に反する行為があれば、
厳重な処罰をしなければならないと思います。

我々医者にも個人情報を守る義務があります。
それに反する行為があれば、罰せられても仕方がありません。

しかしこの問題は少しちがうと思います。
テレビでは、石垣海上保安部では約１ヶ月、
機密情報として扱われていなかったようですし、
そのような情報を国民が知ったからと言い、
政府が右往左往するのは、
非常にみっともないと思います。

こういう時は、政府は堂々と
国民世論の対応を待ち、それから対処すれば良いのです。

中途半端に情報を操作するのは中国と同じだと思います。

ノーベル平和賞をもらった事実を
国民に隠そうとするような国になってほしくはありません。
政府はもっと堂々と国益、国民のために行動してほしいものです。

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おはようございます。

日曜日の朝は、いつもの石田の朝市です。
野菜も、やっと朝市らしい元気な野菜達がそろうようになりました。

漁師さんが、大量のかにとアラカブなどの
ぴちぴちの魚達を、持ってきてくれました。
私もたくさん買いましたが、あまります。そこで

『らっしゃい、らっしゃい、旬のかにだよ、おいしいよ
蟹ご飯は最高だよ」とレシピを教えながら売り子さんを始めました。
あっという間に、ほとんど売れて
漁師さんから、感謝されました。

患者さんにも、いろいろ新鮮なものをだしましたので
今日の回診が楽しみです。

夜は新鮮魚のちりなべを楽しみましたので
紹介します。

★ガンチャン先生料理レシピ　その二十八
「アラカブとめんぼうのちり鍋」

<材料>
　・湯どうしした、アラカブとめんぼうのブツ切り
　・季節のやさい、しいたけ類
　・トーフ

<作り方>
1) 魚は、新鮮なうちに、さばいて湯どーししておきます。
　　湯どーしは、ブツ切りにした魚に塩をし、
　　熱湯できれいに洗い、冷たい水で身をしめます。
2) 鍋に水と昆布をいれ、火にかけ沸騰直前に昆布をあげます。
3) 魚を鍋にいれ、あくを小まめにとります。
4) 野菜を入れ、ポン酢で食べます。
5) 締めは、雑炊が最高です。
　

アラカブが絶品でした。
90歳の母親の食欲には、驚きました。

今週も1週間が始まりますね。
ガン張って行きましょう！！

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こんにちは。

１１月３日より日曜日までの5日間は、年に１度の
比古焼きの窯出しです。



藤崎寿山さんとは、２０数年来のおつきあいで
薄焼きの陶器，灰で焼いた青みのかかった白が、きにいってかよっていましたが

最近は、釉薬のよさ、使いこごちの良さに魅かれて
毎年、通っています。

今年も、登り窯で焼いた陶器の数々を鑑賞して
おもわず，多めに買ってしまいました。


寿山さんは、２０数年前は、無名で陶器も安かったのですが
今や、高取焼の中堅作家として全国を巡っています。


片岡鶴太郎さんも、ファンだそうで、彼の水さしを
贈り物につかっているそうです。


高取焼は直方の歴史ある焼き物で、お茶の世界では
ブランドで，高名な作家のものは１００万をこえる物もざらとの事です。
寿山さん茶器も２～３０万以上します。


窯出しの際は、安くしてくれますので、おすすめです。
また、食器や花器は、そんなに高価ではありませんのでおすすめです。
お茶をだしていただいて、豆の炊いたもの、栗おこわも
おいしかったです。

お近くの方は、英彦山の紅葉も見ることが出来ますので
ぜひ行かれてみてください。

高取焼比古窯（寿山窯）
住所：福岡県田川郡添田町大字英彦山2023の1
電話番号：0947-85-0255
HPアドレス：http://www.jyuzan.com/index.html
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おはようございます。

英彦山（ひこさん）の火わたり神事は、有名ですが
始めて，見ることができました。

昨日は、比古焼の窯出しに行こうと、いつもと違う
山道ドライブを楽しんでいますと、
高住神社の近くへ出てしまいました。


いつもは、森閑としている高住神社が、車であふれています。
深々とした参道を登って境内に着きますと
修験者達が燃える火を、えいえいと収めていました。


先達が、気合を込めながら，火の状態をたしかめ
上を歩いて見せました。修験者達、子どももまじえた
信者たちが、つづきました。

厳かで、すばらしい神事でした。
柴燈大護摩修法（さいとうだいごましゅうほう）と言うそうです。

紅葉もすばらしく、
お気に入りの器達にも出会え、良い休日でした。


比古焼さんの窯出しについては、また後日ご紹介しますね。

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