京都とり市の絶品★筍ご飯

2011.04.13

おはようございます。

京都とり市さんの朝どり筍をいただきました。
先日、ブログで紹介した腎不全を伴った進行肝癌の
患者さんのご主人から、筍をいただきました。

竹の籠に入った、いかにも高級そうな筍でした。
早速、一緒に入っていた米糠で、じっくり灰汁をとり
夕ご飯は、筍ご飯にしました。
たけのこご飯

絶品、絶品、筍ってこんなに美味しいの！！！
北九州も合馬の筍というブランド筍があり
美味しい筍を食べているつもりでしたが
これは、違っていました。
上品な香り、舌触り、たまりませんでした。

★ガンチャン先生料理レシピ　その四十
「京都とり市の筍ご飯」

＜材料＞
　・京都とり市の朝どり筍、米糠、米、昆布、醤油、味醂

＜作り方＞
　1) 筍をたっぷり水をはった鍋にいれ、米糠を入れ
　　　火にかけ、１時間ほど煮ます。そのままさまします。
　2) 米を炊飯器に入れ、水はいつもより少し多めに入れ
　　　昆布を１枚乗せ、醤油を少しいれ、隠し味の味醂を
　　　おとし、ご飯を炊きます。
　3) 炊きあがり５分前に、刻んだ筍をいれ、炊きあがり後
　　　かき混ぜます。

　★ポイント：たけのこは出来る限り早く、
　　あくを取り早めに食べましょう
　　残りは、水にさらしておくと2～3日は風味が変わりません。

Fさん、おいしいものをありがとう！！

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